Composición grasa del jamón ibérico de cebo de campo
| ÁCIDOS GRASOS SATURADOS |
| Palmítico 24,94% |
| Esteárico 14,48 % |
| ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS |
| Palmitoleico 2,86 % |
| Oleico 50% |
| ÁCIDOS GRASOS POLINSATURADOS |
| Linoleico 5,5 % |
| Linolénico 0,58 % |
Composición grasa del jamón ibérico de bellota
| ÁCIDOS GRASOS SATURADOS |
| Palmítico 21,04 € |
| Esteárico 9,08 % |
| ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADOS |
| Palmitoleico 4,50 % |
| Oleico 59,13 % |
| ÁCIDOS GRASOS POLINSATURADOS |
| Linoleico 5,11 % |
| Linolénico 0,08 % |
| Aporte vitamínico por 100 gr. de Jamón ibérico de bellota |
|---|
| Vitamina E 0,08 mg |
| Vitamina B1 0,84 mg |
| Vitamina B6 0,42 mg |
| Vitamina B12 15,68 mg |
| Acido fólico 13,49 mg |
El cerdo ibérico es, desde el punto de vista nutricional, diferente a otras carnes rojas. Esto viene determinado fundamentalmente por la composición de su grasa, rica en ácidos grasos monoinsaturados y relativamente más baja en ácidos grasos saturados que otros productos cárnicos.
En el contexto de una dieta equilibrada, los productos del cerdo ibérico no originan cambios negativos en el perfil lipídico plasmático.
La fuente del este estudio es de ASICI (Asociación interprofesional del cerdo ibérico)
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