¿Qué es el corte aperitivo?
El “corte aperitivo” es una exclusiva de Jamón y punto. Consiste en deshuesar el jamón completamente, decaparlo bien de la corteza y tocino rancio externo.
Una vez hecho esto se corta en 5 trozos tal y como se ve en el dibujo de abajo. Cada trozo tiene un nombre:
- Punta de cadera.
- Punta de codillo.
- Babilla.
- Centro.
- Maza.
Luego se van cortando uno a uno los trozos de manera longitudinal para que parezca que está cortado a cuchillo, pero está cortado a máquina. Por otro lado, los huesos se sierran y se envasan al vacío, y el tocino más limpio, se separa y se envasa también al vacío. Habitualmente los sobres se hacen de 150 grs. una cantidad ideal para abrir y comer de una sola vez, aunque podemos adaptarnos a sus necesidades.
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