En Jamón y Punto hemos puesto a la venta por primera vez una partida de jamón de bellota con seis años de curación.
Según la norma del ibérico de 2014, los jamones de bellota deben tener una curación mínima de tres años. En Jamón y Punto, nunca hemos cortado un jamón de bellota con menos de cuatro años. Incluso si el jamón de bellota es grande y sobrepasa los 9 kilos, puede tener cinco años de curación y estar en perfectas condiciones.
¡¡PERO SEIS AÑOS!!, ¿Es posible?, ¿No estará muy seco?.
Un jamón de bellota muy jugoso.
Aunque es un jamón de bellota con seis años de curación, son muy jugosos debido a su BAJO CONTENIDO EN SAL.
Al fin y al cabo, la sal es parte fundamental de la curación del jamón de bellota. Lo verdaderamente difícil, es encontrar el equilibrio entre el grado de sal, y el tiempo necesario para que el jamón de bellota esté en su punto de curación. Ni pasado y reseco, ni falto y crudo.
Desde el punto de vista comercial (me dice el fabricante), no es rentable hacer este tipo de jamón de bellota, ya que la inversión está paralizada muchos años hasta que se puede rentabilizar.
Afortunadamente para el consumidor, sigue habiendo fabricantes de jamón de bellota, en la que la paciencia y el buen hacer, forman parte de su trabajo.
Un jamón de bellota único.
Como profesional, puedo enumerar los atributos que le hacen único a este jamón de bellota.
- Muy bajo contenido en sal.
- Carne jugosa y untuosa.
- Veta infiltrada.
- Sin acortezamiento de la parte dura del jamón, es decir, corte homogéneo.
- Sabor intenso. Fácil de comer. Es de esos jamones que cuando te metes un trozo en la boca, estás deseando coger el siguiente.
Características del jamón de bellota reserva de 6 años.
- Jamón de bellota 75% raza ibérica (madre 100% raza ibérica, y padre 50% raza ibérica).
- 6 años de curación.
- Curado en Robliza de Cojos (Salamanca), cerca de la Sierra de Francia.
¿Cómo puedo probar el jamón de bellota reserva de 6 años?.
Aunque puede parecer extraño, no es un jamón tremendamente caro.
Tampoco es barato, no puede serlo por sus características, pero tiene un precio muy equilibrado. En Jamón y Punto lo puedes probar. Te lo ofrecemos en diferentes formatos:
0 comentarios