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Jamón ibérico de bellota bajo en sal

por | Abr 16, 2024 | Ofertas | 0 Comentarios

Proceso de curación del jamón ibérico de bellota.

Para curar un jamón ibérico de bellota, la sal es imprescindible.

Este proceso se lleva haciendo de la misma manera desde hace cientos de años, posiblemente las técnicas de salazón de la carne de cerdo, sea de la época de los romanos. Era una manera de conservar los alimentos de una manera natural.

El proceso es el siguiente: El jamón ibérico de bellota fresco o crudo, se cubre completamente de sal durante varios días.

El número de días es igual al peso del jamón en fresco. Por ejemplo, si el jamón ibérico de bellota fresco o crudo pesa 12 kg., debe estar 12 días cubierto de sal.

El proceso físico de la salazón, se llama ósmosis. El jamón fresco pierde agua, y absorve sal.

Si el jamón ibérico de bellota está el tiempo justo o menos de lo que le corresponde en la sal, el jamón estará menos salado, pero necesitará más tiempo de curación antes de ser consumido.

Más tiempo de curación supone más mermas (pérdida de peso del jamón) y más inversión, ya que los jamones se comercializan más tarde, y el retorno de la inversión también llegará más tarde.

Dicho esto, aquel fabricante de jamones ibéricos de bellota que opte por hacer sus jamones bajos en sal, tiene doble dificultad:

  • Más tiempo de curación = menos beneficio.
  • Más posibilidad que sus jamones se estropeen.

El jamón de bellota menos salado del mercado.

Desde hace tres años, en Jamón y punto comercializamos jamones ibéricos de bellota, tanto del 75% raza ibérica, como del 100% raza ibérica de la marca Salgado procedente de Robliza de Cojos (Salamanca).

La curación media de un jamón ibérico de bellota de 8,5  a 9 kg es de seis años. Repito, seis años!.

Estos jamones tienen unas características que los hacen únicos:

  • Muy bajo contenido en sal.
  • Carne jugosa y sostenida a pesar de tener seis años de curación.
  • Sabor intenso.
  • Y, lo mejor, no son caros.

Para que lo pruebes, te hemos preparado una oferta durante este mes. No es necesario que compres un jamón entero. Te ofrecemos un pack de 1 kg. de jamón ibérico de bellota 75% raza ibérica, cortado a cuchillo y envasado al vacío a un precio excelente. Para más información puedes:

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