¿Qué es el corte aperitivo?
El “corte aperitivo” es una exclusiva de Jamón y punto. Consiste en deshuesar el jamón completamente, decaparlo bien de la corteza y tocino rancio externo.
Una vez hecho esto se corta en 5 trozos tal y como se ve en el dibujo. Cada trozo tiene un nombre:
- Punta de cadera.
- Punta de codillo.
- Babilla.
- Centro.
- Maza.
Luego se van cortando uno a uno los trozos de manera longitudinal para que parezca que está cortado a cuchillo, pero está cortado a máquina. Por otro lado, los huesos se sierran y se envasan al vacío, y el tocino más limpio, se separa y se envasa también al vacío. Habitualmente los sobres se hacen de 200 grs. una cantidad ideal para abrir y comer de una sola vez, aunque podemos hacerlos más pequeños.
¿EN QUÉ CONSISTE?
- En primer lugar, el jamón se deshuesa totalmente.
- Luego se descorteza y se quita el tocino por ambos lados del jamón, dejándolo completamente limpio.
- Se corta en 5 trozos (la punta de cadera, la punta del codillo, la babilla, la maza y el centro), tal y como figura en la imagen.
- Luego se corta a máquina trozo por trozo en sentido transversal, por lo que la loncha queda pequeña, pero del tamaño justo para servir en plato de ración.
- Para terminar se envasa al vacio bolsa por bolsa, recién cortado, para que guarde sus características, sabor y aroma en perfectas condiciones.
Sobre de jamón de 150 gramos cortado en “modo aperitivo”